中國(guó)六大茶類出現(xiàn)的先后順序依次為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、紅茶、烏龍茶，其中綠茶的出現(xiàn)時(shí)間較早，是由唐朝的蒸青團(tuán)茶演變而來(lái)，當(dāng)時(shí)已具有炒青技術(shù)，而烏龍茶則是在清代1725得以首發(fā)，并先后陸續(xù)傳入我國(guó)臺(tái)灣以及閩北，至此六大茶類正式形成。
六大茶類主要根據(jù)其加工工藝和發(fā)酵程度的不同而分類
不發(fā)酵的綠茶（關(guān)鍵工藝：殺青）
微發(fā)酵的白茶（關(guān)鍵工藝：萎凋）
輕發(fā)酵的黃茶（關(guān)鍵工藝：悶黃）
半發(fā)酵的青茶（關(guān)鍵工藝：做青）
全發(fā)酵的紅茶（關(guān)鍵工藝：發(fā)酵）
后發(fā)酵的黑茶（關(guān)鍵工藝：渥堆）
日常生活中，我們會(huì)容易混淆一些茶品的分類
如
鐵觀音（閩南烏龍，即青茶類，并非綠茶類）
大紅袍（閩北烏龍，即青茶類，并非紅茶類）
安吉白茶、正安白茶（綠茶類，非白茶類）
月光白（云南普洱茶類特色茶，云南白茶類）
說(shuō)到普洱茶，生普與熟普如何分類，飽受爭(zhēng)議，下期讓我們共同探討～
除此之外，還有我們?nèi)粘ｏ嬘玫牡幕ú桀悾ㄈ缑倒寤ú?，菊花茶等），代飲茶類（非茶?shù)科制成的茶品，如苦蕎茶等）。
